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      脫水蒜片的加工工藝

      脫水蒜片的加工工藝

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      【摘要】:
      原料蒜的處理包括:選料、切蒂、去表皮分瓣、蒜瓣脫皮、挑選五個步驟。選料需要人工進行操作,將大蒜倒在選蒜臺上,把有蟲蛀、霉爛的蒜頭逐個挑出,淘汰。挑選過程中,還要剔除個頭過小的蒜頭,因為個頭太小的蒜,經過切片工序后,蒜片的面積也小,影響成品質量。?  選料需要人工進行操作,將大蒜倒在選蒜臺上,把有蟲蛀、霉爛的蒜頭逐個挑出,淘汰。挑選過程中,還要剔除個頭過小的蒜頭,因為個頭太小的蒜,經過切片工序后,蒜

        原料蒜的處理包括:選料、切蒂、去表皮分瓣、蒜瓣脫皮、挑選五個步驟。 選料需要人工進行操作,將大蒜倒在選蒜臺上,把有蟲蛀、霉爛的蒜頭逐個挑出,淘汰。挑選過程中,還要剔除個頭過小的蒜頭,因為個頭太小的蒜,經過切片工序后,蒜片的面積也小,影響成品質量。 

        選料需要人工進行操作,將大蒜倒在選蒜臺上,把有蟲蛀、霉爛的蒜頭逐個挑出,淘汰。挑選過程中,還要剔除個頭過小的蒜頭,因為個頭太小的蒜,經過切片工序后,蒜片的面積也小,影響成品質量。完成這道工序需要借助分瓣機和鼓風機來完成,把切蒂后大蒜紛紛倒在提升機上,經傳送帶送入分瓣機,分瓣機利用上下兩條不同速度橡膠帶產生的搓力將蒜頭分成蒜瓣。

        分瓣后,蒜瓣和外表皮是混合在一起的,那么怎么把他們分開呢?用鼓風機產生的強大風力。 因為蒜瓣的比重比蒜皮大,也就是說蒜瓣重,外表皮輕,用風力可將蒜皮去除。沒有去除的蒜皮還要人工挑出。

        分好的蒜瓣還附著著一層蒜皮,這層蒜皮和蒜肉貼得很緊,在加工前也需要去除,方式采用干脫工藝,所謂干脫工藝,就是使用干脫機將蒜瓣的表皮加熱,在蒜肉和蒜皮開始松動的時候,用高壓氣體直接吹掉蒜瓣的外衣和附著在蒜瓣上的透明膜。

        開啟脫皮機電源,設定好脫皮機的工作壓力和溫度,這兩個指標的具體設定非常關鍵,需要以長期實踐經驗為基礎,一般有一個指定范圍,工作壓力為9—11千克力/每平方厘米,溫度為45—50 ℃。 待壓力和溫度都升到指定范圍時,把蒜瓣倒入脫皮機,蓋好蓋子后,啟動工作開關,脫皮機就會自動將蒜皮脫去。 為了保證產品質量,脫皮后的蒜瓣還要進行挑選。

        挑選,就是將有霉爛、糖化的蒜瓣挑出。沒有被去掉蒜皮的蒜瓣也要挑出,重新脫皮。 經過以上環節的處理,蒜瓣終于露出了光潔晶瑩的蒜肉,而干制品的加工,可以說完成了基礎部分,下面就要進入脫水蒜片的實際處理了。 

       

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