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      大蒜小知識

      大蒜小知識

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      【摘要】:

        大蒜為百合科蔥屬植物,其嫩苗、花莖和鱗莖均可食用。大蒜含豐富的蒜氨酸,它在蒜氨酸酶的作用下,形成一種揮發性硫化物即大蒜素,具有特殊的辛辣味,有增進食欲和抑菌、殺菌作用。通過現代工藝將大蒜加工成干制品,不僅能保留原有的風味和營養成份,而且使得大蒜特有的香味在食用之前變得柔和,貯藏時間大大延長,目前,大蒜干制品主要應用在生產生活調味品和保健品這兩個領域。

       

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